食堂消毒管理制度

時間：2026-02-12 02:45:55 管理制度

食堂消毒管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂消毒管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂消毒管理制度

食堂消毒管理制度1

　　一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　�、谙緞┑氖褂昧�、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的'保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

食堂消毒管理制度2

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機

　　構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐

　�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或TE－101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3－5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3－5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；

　　最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5PPM時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏3 / 14

　　色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300PPM），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

　　食品質(zhì)量管理人員職責(zé)權(quán)限

　　1.質(zhì)量管理者員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　1.1責(zé)任

　�、儇瀼貒矣嘘P(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定；

　�、趨f(xié)助相關(guān)職能部門對本廠食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

　　③定期協(xié)助組織本廠從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；

　　④制定本廠食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

　　⑤檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，必要時及時報告企業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

　�、藿⒔∪称钒踩芾頇n案，保存各種檢查記錄；

　　1.2權(quán)力

　�、賹Ρ緩S從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

　�、诎l(fā)生食品安全事故時，協(xié)助本廠及時報告衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

　�、圬撠�(zé)對質(zhì)量檢驗、檢測過程及結(jié)果的管理，負責(zé)對質(zhì)量考核的管理，負責(zé)對不合格項的跟蹤驗證工作；

　�、墚a(chǎn)品檢驗合格，簽署合格產(chǎn)品出廠通知的權(quán)利。

　　1.3義務(wù)

　�、賹井a(chǎn)品質(zhì)量檢測分析數(shù)據(jù)結(jié)論負責(zé)；②負責(zé)食品安全生產(chǎn)，對公司產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)；③對公司出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全負責(zé)；

　�、軐Σ环锨闆r的的監(jiān)督、管理和評價，對質(zhì)量事故負責(zé)處理和協(xié)調(diào)。

　　⑤具有食品質(zhì)量技術(shù)相關(guān)資格，負責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；⑥保守公司工藝技術(shù)和商業(yè)秘密

　　2生產(chǎn)管理者責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　2.1責(zé)任

　�、賻ьI(lǐng)并督促員工遵守公司的各項規(guī)章制度，組織員工學(xué)習(xí)公司各項規(guī)章制度，提高業(yè)務(wù)技能。

　�、谪撠�(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)加工任務(wù)的安排、協(xié)調(diào)和調(diào)度，對公司生產(chǎn)任務(wù)負責(zé)。

　�、圬撠�(zé)公司食品質(zhì)量安全生產(chǎn)加工技術(shù)，對食品質(zhì)量安全負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　�、苋嬲莆展镜纳a(chǎn)加工工藝流程技術(shù)，科學(xué)的進行生產(chǎn)加工崗位人員調(diào)配和生產(chǎn)協(xié)調(diào)。

　�、輽z查、監(jiān)督、考核生產(chǎn)加工系統(tǒng)的任務(wù)完成情況，及時處理生產(chǎn)過程中發(fā)生的問題。

　　⑥負責(zé)公司的安全生產(chǎn)管理工作及環(huán)保工作，對公司生產(chǎn)加工安全負總責(zé)。

　�、哓撠�(zé)制定公司生產(chǎn)加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質(zhì)量安全管理文件統(tǒng)一性和可操作性。

　　2.2權(quán)力

　　對不予執(zhí)行正確指揮、不執(zhí)行工藝操作學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)校開展安全工作的情況，總結(jié)成功經(jīng)驗，查找存在問題，不斷改進和加強安全工作，完善相關(guān)材料，把安全工作真正落到實處。規(guī)范、故意違反公司規(guī)定及非法添加等行為的有建議總經(jīng)理開出，甚至移交司法機關(guān)處理的權(quán)力。

　　2.3義務(wù)

　　①具有食品加工和食品工程相關(guān)專業(yè)知識，負責(zé)組織、指導(dǎo)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、安全操作的義務(wù)；

　�、谪撠�(zé)搞好安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作，有責(zé)任向各部門傳遞安全方面的最新消息。

　�、圬撠�(zé)車間安全檢查，對設(shè)備設(shè)施、工作環(huán)境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務(wù)；

　�、茇撠�(zé)事故調(diào)查、責(zé)任處理義務(wù)；

　�、葚撠�(zé)每月安全生產(chǎn)評比事宜，每月協(xié)助安委會負責(zé)人召開一次安全工作會議。

　�、薰ぷ髦苯酉蚩偨�(jīng)理負責(zé)，確保安全工作持續(xù)改進的義務(wù)。

　　3技術(shù)人員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　3.1質(zhì)量檢驗員

　　3.1.1責(zé)任

　�、俳Y(jié)合公司質(zhì)量管理實際的產(chǎn)品質(zhì)量標準，制定原材料、外協(xié)件、工序產(chǎn)品、成品檢驗規(guī)范，明確檢驗方式、檢驗程序；

　�、谪撠�(zé)對原輔材料進行檢驗，確保購進原輔料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　�、圬撠�(zé)對產(chǎn)品包裝材料進行檢驗，確保購進包裝材料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　�、茇撠�(zé)對半成品進行檢驗，定期向相關(guān)負責(zé)人提供產(chǎn)品質(zhì)量工作報告；

　　⑤負責(zé)對成品的檢驗，按產(chǎn)品或崗位、項目填寫檢驗記錄，檢驗原始記錄上應(yīng)有授權(quán)檢驗人員簽名。

　�、薷黜椯|(zhì)檢、化驗工作必須做相應(yīng)完整的原始記錄，以備隨時查用，原始記錄不得隨意改動。

　�、叨ㄆ趯z驗工作的實施情況進行總結(jié)、落實；對產(chǎn)品質(zhì)量進行綜合評價，發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)過程中潛在或已出現(xiàn)的質(zhì)量問題，找出解

　　決問題的方法和途徑。

　　3.1.2權(quán)力

　�、贆z驗員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送總經(jīng)理和質(zhì)量負責(zé)人，對檢驗不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠對不合格品

　　要負責(zé)標識、記錄、評價和隔離，并按規(guī)定進行處置；

　�、跈z查監(jiān)督操作工人執(zhí)行工藝，對違章作業(yè)的要立即勸阻，并作好記錄；

　�、蹤z驗工作不受生產(chǎn)進度、行政領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生必須接受學(xué)校安全教育，提高安全意識和防范能力，嚴格遵守學(xué)校各項安全管理制度。學(xué)生進出校門應(yīng)佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過夜，要隨身攜帶嚴防失竊。的影響，檢驗員有權(quán)反映質(zhì)量問題，具有質(zhì)量否決權(quán)。

　�、軐Σ缓细竦脑o料、不合格產(chǎn)品有簽署不合格品的權(quán)利；

　�、荼粡娏罡幕虺鼍咴旒賵蟾鏁r有拒絕的權(quán)利。

　　3.1.3義務(wù)

　�、倬哂挟a(chǎn)品質(zhì)量檢驗資格，按照標準進行檢驗、分析，對產(chǎn)品檢驗結(jié)果負責(zé)的義務(wù)；

　�、谪撠�(zé)公司計量器具、檢驗設(shè)備的定期檢驗、校驗工作的義務(wù)；

　�、郯盐掌焚|(zhì)控制重點，制定關(guān)鍵、特殊工序操作標準，并協(xié)助相關(guān)部門人員執(zhí)行。

　�、茏裾展局噶�，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀；

　�、轄款^組織有關(guān)部門對質(zhì)量事故的調(diào)查分析，提出處置建議，防范類似事故的再度發(fā)生；

　�、薮_保公司的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)能夠滿足客戶的需求。

　　3.2生產(chǎn)技術(shù)員

　　3.2.1職責(zé)

　�、賵�(zhí)行公司在食品質(zhì)量安全管理、技術(shù)方面的管理制度，服從生產(chǎn)部（車間）門的管理；

　�、谪撠�(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的技術(shù)管理和監(jiān)督工藝文件的執(zhí)行，對不合格的產(chǎn)品及時作出處理；

　�、圬撠�(zé)生產(chǎn)前的技術(shù)準備工作，負責(zé)技術(shù)的實施和及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)、質(zhì)量安全管理問題；參加公司組織的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分析會，提供食品質(zhì)量安全管理信息；

　　④對使用的設(shè)備、工具，按要求進行維護、保養(yǎng)。

　�、葚撠�(zé)工藝改進，協(xié)助生產(chǎn)班組對不合格項采取糾正措施及參加食品質(zhì)量安全管理攻關(guān)、質(zhì)量安全管理改進。

　　3.2.2權(quán)力

　　①嚴格執(zhí)行工藝，進行生產(chǎn)加工工藝安全生產(chǎn)；

　�、趯Σ缓细裆a(chǎn)有阻止、監(jiān)督、舉報的權(quán)力。

　　3.2.3義務(wù)

　�、僬莆展炯庸どa(chǎn)工藝技術(shù)和流程知識，樹立安全操作意識和質(zhì)量安全責(zé)任意識；

　�、趪栏癜凑展に嚵鞒滩僮鳎ㄆ跈z查工藝設(shè)備和流程，保障設(shè)備的政策運行；

　　③按照設(shè)備操作流程，定期對設(shè)備的保養(yǎng)、清洗、消毒，保障質(zhì)量安全；

　�、茉谧鳂I(yè)過程中，應(yīng)當嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操

　　作規(guī)程，安全生產(chǎn)和管理；

　�、輫栏褡袷貍€人衛(wèi)生制度，在作業(yè)過程中，應(yīng)當正確佩帶和使用勞動防護用品；

　�、薇Ｊ毓旧a(chǎn)技術(shù)秘密和商業(yè)機密；

　　3.3采購員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　3.3.1責(zé)任

　　①熟悉本企業(yè)所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標準、性能；②協(xié)助作好合格供方的選擇工作，認真填寫采購文件；③確保采購物資的質(zhì)量，嚴格按照采購制度，防止不合格的物資的采購；

　　④組織好職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定和評審工作；⑤做好采購服務(wù)工作，認真、及時和顧客溝通；

　　3.3.2權(quán)力和義務(wù)

　�、俟ぷ髡J真負責(zé)，服從安排；

　�、谟袡�(quán)對采購單位和個人進行評價、訂制采購活動的權(quán)利；③熟悉各類物資設(shè)備的市場價格、供貨渠道和本企業(yè)供應(yīng)流程；④履行職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定、評審工作；

　�、輰Σ少徳�、包裝物資類型、數(shù)量、質(zhì)量負學(xué)校安全教育以學(xué)生為主，同時對教師開展教育。

　　3.4倉庫保管員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.4.1職責(zé)

　　①負責(zé)采購產(chǎn)品、半成品、成品的入庫、保管、發(fā)放，并對每個環(huán)節(jié)進行有效的控制，滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求；

　�、趯θ霂煳镔Y建帳立卡，做到帳、卡、物一致；

　�、酆侠戆才攀褂脦旆�，物資分類、分區(qū)域存放，腐蝕性物資應(yīng)進行有效隔離，物資堆放應(yīng)按具體情況規(guī)定堆置高度，不準超高、超重，保持道路暢通。

　�、芪镔Y憑領(lǐng)料單出庫，記入分類臺帳，堅持先入庫先發(fā)放原則，發(fā)放物資規(guī)格、品種、數(shù)量準確，要求庫存物資安置有序，標識清楚明確，避免錯用和誤用不同類型的產(chǎn)品；

　�、菀皶r隔離任何可能對產(chǎn)品造成物理提高食品衛(wèi)生意識，不買撊迶（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）食品和路邊攤販不潔食品。不準到無衛(wèi)生許可證經(jīng)營的飲食攤點飲食。或化學(xué)污染的雜物；

　�、拮龊卯a(chǎn)品標識，保持產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的可追溯性；

　　3.4.2權(quán)力和義務(wù)

　�、賴栏駡�(zhí)行公司食品倉庫管理制度，保障公司產(chǎn)品、包裝物的安全儲存；

　　②對不符合要求的產(chǎn)品，沒有簽署處理意見時有權(quán)拒絕出庫；

　�、蹖}庫的保管原料、物資、產(chǎn)品、半成品的質(zhì)量、數(shù)量負責(zé)；

　　4生產(chǎn)操作工人責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　4.1責(zé)任

　�、僮袷丶o律，服從安排，團結(jié)互助、努力完成公司的生產(chǎn)任務(wù)；

　�、谂W(xué)習(xí)技術(shù)理論，加強基本技能訓(xùn)練，樹立“食品質(zhì)量安全管理第一，下道工序是用戶，用戶至上，預(yù)防為主”思想，不斷提高本工序質(zhì)量安全管理；

　　③嚴格按技術(shù)標準、工藝文件進行操作生產(chǎn)。配合檢驗員檢驗產(chǎn)品，積極開展自檢、互檢活動，做到以現(xiàn)場操作質(zhì)量安全管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；

　　④認真填寫各種食品質(zhì)量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準確，不弄虛作假；

　�、輴圩o生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，保管好工具，節(jié)約材料，減少能耗，上班前要檢查個人和工作場地的衛(wèi)生情況，下班打掃衛(wèi)生，確保本崗位安全文明整潔生產(chǎn)。

　　4.2權(quán)力

　�、僭庥鰪娏钪笓]生產(chǎn)、非法添加非食用產(chǎn)品等行為時有拒絕的權(quán)利。

　�、诓粠Р∩蠉徍推＞肷蠉�。

　　4.3義務(wù)

　�、僮袷貒矣嘘P(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)和規(guī)章。

　　②在作業(yè)過程中，應(yīng)當嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從安全生產(chǎn)管理。

　　③在作業(yè)過程中，應(yīng)當正確佩帶和使用勞動防護用品。

　�、軕�(yīng)當自覺地接受生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)安全生產(chǎn)的教育和培訓(xùn)，掌握所從事工作應(yīng)當具備的安全生產(chǎn)知識。

　　⑤在作業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素的，應(yīng)當立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位的負責(zé)人報告。

　　⑥對不符合倉庫管理要求的設(shè)施有權(quán)整改和修繕；定期檢查庫房，防火、防雨、防潮、防腐，確保貯存物資不損壞變質(zhì)。

　�、哂袀}庫管理工作、安全貯存知識和經(jīng)驗。

食堂消毒管理制度3

　　一、食用的洗滌消毒

　　所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

　　1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）

　　①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　�、谡羝荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃胝羝駜�(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

　�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　�、谙疽簼舛取⑾緯r間必須嚴格按消毒液的`使用說明進行。

　　二、食具的保管

　　經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　網(wǎng)站聲明：法律快車以學(xué)習(xí)交流為目的，整合法律法規(guī)、政府官網(wǎng)及互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)知識，遵守本網(wǎng)站規(guī)章制度刊載發(fā)布各類法律性內(nèi)容，包括但不限于知識、案例、范本和法規(guī)等。如果涉及版權(quán)、商譽等問題，請聯(lián)系我們，并提交問題、鏈接及權(quán)屬信息，我們將第一時間核實后根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定及時給予處理。

食堂消毒管理制度4

　　一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

　　1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。

　　2、包裝箱由專人全程負責(zé)清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。

　　4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

　　5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

　　6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

　　7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。

　　8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

　　二、餐具包裝操作規(guī)程

　　1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。

　　2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴格消毒。

　　3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。

　　4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。

　　5、所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

　　6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

　　7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應(yīng)及時打回。

　　8、包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。

　　9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。

　　B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

　　10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。

　　11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。

　　三、過機工序操作規(guī)程

　　1、檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴禁開機。

　　2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴禁開機。

　　3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協(xié)調(diào)，確定過機餐具次序的`安排。

　　5、開機由專人負責(zé)，粗洗工人安排負責(zé)配合餐具就位。

　　6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。

　　7、水洗機出口一般安排兩人接機。

　　8、在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機。

　　10、烘干機出口由包裝車間負責(zé)接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進行例行保養(yǎng)。

　　四、化學(xué)消毒注意事項

　　1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。

　　2、嚴格按規(guī)定濃度進行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，

　　3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。

　　4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

　　8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

　　五、浸泡工序操作規(guī)程

　　1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂消毒管理制度5

　　學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；

　　笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審査批準方能生產(chǎn)、使用。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的.餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。