酸菜魚(yú)怎么做圖解酸菜魚(yú)的烹飪技巧

時(shí)間：2024-09-09 11:18:10 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

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“酸菜魚(yú)”是四川家常菜中的名菜，進(jìn)入90年代，就已經(jīng)紅極一時(shí)，在四川各家餐館，都有這道菜！本文是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編精心編輯的酸菜魚(yú)怎么做，希望能幫助到你！

酸菜魚(yú)的菜品介紹

酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來(lái)年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩�！八岵唆~(yú)”是四川家常菜中的.名菜，進(jìn)入90年代，就已經(jīng)紅極一時(shí)，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。

酸菜魚(yú)怎么做

酸菜魚(yú)的做法步驟

1. 魚(yú)片加入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，蛋清腌著備用

2. 魚(yú)頭洗凈備用

3. 酸菜與配料洗凈切碎。然后熱油鍋爆香，翻炒3分鐘，把酸菜放邊邊再加點(diǎn)油把魚(yú)頭煎炸下，完了加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，直到湯底變白。大約2-3分鐘。跟著換鍋再煮，滾煮10分鐘加豆芽。。差不多的時(shí)候就片入魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白就好了，放的.時(shí)候一定開(kāi)最大火力，魚(yú)才會(huì)滑嫩。搞定之后加蔥，雞粉，鹽，胡椒粉即可

4. 看看。。

酸菜魚(yú)家常菜做法步驟

食材準(zhǔn)備

黑魚(yú)1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個(gè)，干淀粉3茶匙，鹽適量。

做法步驟

1、在買魚(yú)的時(shí)候就讓商家將魚(yú)削成魚(yú)片。

2、買回來(lái)的魚(yú)片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個(gè)腌制，用手反復(fù)抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進(jìn)去爆炒，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

5、打入足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，知道魚(yú)湯變白。

6、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚(yú)片放在碗中。