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如何蒸饅頭又白又軟又好吃
饅頭是很多北方人的主食，很多人一想到饅頭都認(rèn)為沒(méi)什么味道，不好吃。但其實(shí)只要掌握蒸饅頭的技巧，饅頭就能又白又軟又好吃。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃
如何蒸饅頭又白又軟又好吃？
1、兌堿檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過(guò)。將面團(tuán)一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個(gè)加熱過(guò)程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時(shí)發(fā)酵時(shí)間欠佳，也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個(gè)關(guān)鍵？
1、可以用老面發(fā)面，據(jù)說(shuō)酵母粉發(fā)面更營(yíng)養(yǎng)，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學(xué)都必學(xué)的哦。
2、發(fā)酵的時(shí)候可根據(jù)天氣而定，夏天發(fā)時(shí)間短一些，冬天則長(zhǎng)一些。
3、做饅頭是最簡(jiǎn)單的面食，不是很復(fù)雜，關(guān)鍵看你揉面的時(shí)間長(zhǎng)短，揉的時(shí)間越長(zhǎng)這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時(shí)鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住，周?chē)酶蓛裘砩w住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時(shí)下面一定要放布，否則下面會(huì)很干，我試驗(yàn)過(guò)的。
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