老北京小吃水晶門釘怎么做？小吃水晶門釘?shù)淖龇?/p>
水晶門釘是一種顏色白凈、呈半透明狀的漢民風(fēng)味小吃。表皮是用發(fā)面制成，內(nèi)餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄干和著白糖和糖桂花搓成的，成品松軟油潤，甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。
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水晶門釘，用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發(fā)面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個(gè)摁成直徑5厘米的圓皮，每個(gè)圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。
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蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩，內(nèi)餡松軟油潤。以細(xì)致的熟面粉做出的糕點(diǎn)，口感格外綿密，時(shí)時(shí)傳出瓜子仁和豬板油的香味，吃起來香氣在口中慢慢融合擴(kuò)散，紅紅綠綠的青絲煞是好看，微酸的味道還可提味，紫青的內(nèi)餡和粉粉的外皮形成強(qiáng)烈對比，刺激著游客的視覺味蕾。
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