（精華）廚師崗位職責

　　在現(xiàn)實社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責1

　　1、行政總廚的工作要點

　�、旁诓惋嬁偙O(jiān)或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

　　(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規(guī)章制度,并組織實施.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā).

　　(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛(wèi)生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

　　(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關部門合作,做好菜點的`銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監(jiān)和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

　　(1)既要懂技術,又要精通管理

　　(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

　　(3)既是管理者,又是生產操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.

　　2、領班的崗位職責

　　(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

　　(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

　　(3)負責中餐廚房菜肴規(guī)格標準的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.

　　(4)帶頭履行崗位職責,主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調和人員的調配.

　　(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

　　(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.

　　(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

　　3、爐灶領班崗位職責

　�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　�。�2）帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

　�。�3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　　（5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　　（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

　�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產安全。

　�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務。

　　4、切配領班崗位職責

　�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　�。�2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　�。�3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

　�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

　�。�5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　�。�7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　�。�8）成廚師長布置的各項工作任務。

　　5、加工廚房領班崗位職責

　�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數(shù)量關。

　�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。

　�。�4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導。

　�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

　�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　�。�7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

　�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務。

　　6、冷菜領班崗位職責

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

廚師崗位職責2

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。

　　2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。

　　4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

　　6、人員離開要關火、斷氣。

　　7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。

　　8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。

廚師崗位職責3

　　組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產優(yōu)質產品。

　　協(xié)調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

　　督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

　　定期匯總客戶對餐廳菜品的'意見并有效改進。

　　完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

　　持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

　　具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

　　具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。

　　具備駕照者優(yōu)先。

廚師崗位職責4

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領班直接下屬:無崗位職責

　　1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質量。2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。4.根據(jù)季節(jié)的變化適時調配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開餐。素質要求

　　基本素質:具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰�，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學歷。工作經驗:3年以上餐廳廚師工作經驗。

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廚師崗位職責5

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領廚房所有員工認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發(fā)生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的'烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　14、經常與各部門聯(lián)系協(xié)調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責6

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的`餐前準備工作及生產過程中的現(xiàn)場協(xié)調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

廚師崗位職責7

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現(xiàn)沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會，了解一天的.菜品質量，解決出現(xiàn)的問題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發(fā)群里。

廚師崗位職責8

　　一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的.方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師崗位職責9

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的.思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務。

　　洗涮人員崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。

　　二、餐具分類擺放，餐柜保管，已消毒與未消毒不得混放。

　　三、餐具隨到隨洗，不堆不壓，及時周到保證用餐需求。

　　四、管好餐具，妥善保管，未經批準，餐具一律不得外借，洗涮質量達到光、潔、干。

廚師崗位職責10

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　5、積極參加培訓，不斷提高效勞技能。

　　4、燒烤店效勞員崗位職責

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞。

廚師崗位職責11

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　廚師長崗位職責1、保證廚房各部出品、食物和產品的.高質量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師崗位職責12

　　直接上司：

　　廚師長

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質量標準制作菜品。

　　具體職責：

　　1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領導和指揮；

　　2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預定情況，分配任務，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的.出品質量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；

　　9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

廚師崗位職責13

　　崗位職責:

　　對員工餐廳的成本、食品質量進行有效的合理的控制和管理。

　　工作內容:

　　1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。

　　2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監(jiān)督到貨、驗貨。

　　3、提出食品改善方案并組織實施。

　　4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協(xié)調,分析解決餐飲成本方向存在的問題。

　　5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質量及衛(wèi)生標準。

　　6、解決員工關于食品質量方面的投訴及建議。

　　7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

　　8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執(zhí)行情況。

　　9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。

　　10、負責各種廚房設備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

　　11、完成上級指派的.其它工作。

　　資歷要求:

　　1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。

　　2、受過餐飲專業(yè)培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程。

　　3、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部門的各項規(guī)章。

　　4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。

　　5、熟知貨源貯存,加工知識和技術。

　　6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術質量把關能力。

　　7、具有嚴瑾的工作態(tài)度和高素質責任感及全心全意為員工服務的意識。

　　8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。

廚師崗位職責14

　　1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；

　　2、嚴禁使用過期、變質材料；

　　3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

　　4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費；

　　5、做好廚房設備及工具的'衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng)；

　　7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

　　8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

　　9、其他臨時性任務。

廚師崗位職責15

　　廚師長職責

　　1、全面負責廚房的生產與管理工作。

　　2、制定廚房生產的運轉程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

　　5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責與相關部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作。

　　8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責

　　1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的'油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應和要求要及時改進。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調料需保管好，以防變質。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點崗位職責

　　1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

　　4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設備的保潔與保養(yǎng)。

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