蕪湖市幾種常見蔬菜中亞硝酸鹽含量分析
1引言 近年來,蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽污染情況已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注.現(xiàn)已證實(shí),人體攝入的硝酸鹽有80%以上來自蔬菜[21,22,29],硝酸鹽可被硝酸還原細(xì)菌還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累到一定程度時(shí),會(huì)引起人體血液缺氧中毒反應(yīng).若亞硝酸與次級(jí)胺結(jié)合可形成強(qiáng)致癌物亞硝胺,可誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變[4,7,13].正因?yàn)槿绱?蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響已經(jīng)成為一個(gè)焦點(diǎn)問題,受到了學(xué)術(shù)界和普通市民的廣泛關(guān)注[1～3,16～19,25,28].
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