飯店安全生產(chǎn)管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來越大，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的飯店安全生產(chǎn)管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　飯店安全生產(chǎn)管理制度1

　　一、健全的衛(wèi)生管理組織

　　公司所屬餐飲網(wǎng)點，必須成立一個衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專人負責(zé)，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患；

　　二、完善的衛(wèi)生消殺設(shè)備與防護措施

　　各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設(shè)置有效的防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設(shè)備，保障學(xué)生與工作人員的`身體力行健康；

　　三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

　　對食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

　　四、嚴(yán)格的獎懲措施

　　建立起嚴(yán)格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規(guī)定的要求；

　　五、各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生要求

　　1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴(yán)禁采購和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品；

　　2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

　　3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標(biāo)記，生熟食品也分開存放，嚴(yán)禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

　　5、主副食品在加工過程中要認(rèn)真、仔細，嚴(yán)防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染；

　�。ǘ�）炊（餐）具衛(wèi)生要求

　　1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴(yán)防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

　　3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人；

　�。ㄈ�）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

　　1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾；

　　2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

　　3、各種物品工具要擺放整齊有序；

　　4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

　　5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

　　6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污；

　　7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

　　8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

　　9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

　�。ㄋ模﹤�人衛(wèi)生要求

　　1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應(yīng)立即停止參予飲食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā)；

　　3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

　　4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

　　5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油；

　　6、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

　　飯店安全生產(chǎn)管理制度2

　　為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的`所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。

【飯店安全生產(chǎn)管理制度】相關(guān)文章：

飯店安全管理制度05-17

飯店食品安全管理制度范文11-05

飯店食品安全的管理制度范本07-15

安全生產(chǎn)的管理制度08-06

安全生產(chǎn)的管理制度05-19

（經(jīng)典）安全生產(chǎn)的管理制度09-04

安全生產(chǎn)的管理制度05-19

安全生產(chǎn)的管理制度(精選)11-14

安全生產(chǎn)的管理制度07-30

飯店管理制度05-06